[原创] 晓寒轻谈安溪铁观音泡法

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晓寒轻 2009-04-09 10:43 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1 ^#

晓寒轻谈安溪铁观音泡法

泡茶看似简单,其实大有讲究。每一泡茶都有它的茶性。顺其茶性，尽可能表达茶优良的一面，抑制不好的一面，这才是真正的泡茶和品茶。
一、最简单实用的铁观音泡法
1.取7g茶叶放置于盖碗中，用沸水冲泡
2.盖子轻轻的刮到盖碗边缘，让泡沫粘在盖里，用开水冲去。
3.快速将茶冲倒于公道杯中,用滤网滤去碎茶叶。
4.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子
5.15秒后倒出,再将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮
[图解:90秒学会泡铁观音http://www.hechahao.com/blog.asp?b=16
二、泡铁观音的水
山泉水效果最佳,不同水质泡出来的茶味截然不同。市面上常见水推荐农夫山泉。(天然泉水>瓶装矿泉水>纯净水>自来水)
三、茶具的选择

(1)白瓷茶具:适合现在市场流行的铁观音(轻发酵)。
理由:瓷茶具不吸香,这样有利于发挥出铁观音的香气。且白瓷适合观看茶汤的色泽.
(2)紫砂茶具:适合陈年铁观音或传统做法的铁观音(半发酵)。
理由:陈年和传统做法的铁观音，宜用烧结温度较高的朱泥壶，因为普通的紫砂壶密度较小，会吸附一小部分的茶味。
(3)茶杯:铁观音的茶杯相对于普洱茶的茶杯来得简单，以小和薄为上,如要观汤色选白瓷为佳。
四、泡铁观音的手法
轻发酵的铁观音不适合高冲，利用手腕的力量,顺壶边沿平稳注水,水满壶口为止。切不可对茶叶直接注水，会烫伤茶叶。
陈年铁观音或传统做法的铁观音，属于半发酵茶叶。用滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶充分转动。
五、几点心得
(1)滤网的选择也很关键，不宜选择过密的滤网。个人感觉不用滤网茶味更香，口感更佳。滤网的作用只是过滤茶渣，使茶汤清澈好看罢了。
(2)轻发酵的铁观音怕长时间浸泡，很多书上写的1分钟或者3分钟浸泡，那是适用于早期传统做法的铁观音评茶.不适合于我们平时泡茶喝茶.铁观音1到6水的冲泡时间一般为：15"、20"、20"、25"、25"、30"。
(3)水温也很重要，水开后才能泡茶。水温控制在92度~100度为佳。同一泡铁观音最好一次性泡完，不要中间停下来烧水再泡。同一壶水，沸腾多次。会不断排除溶解于水中的气体（特别是二氧化碳），会影响茶味。
(4)洗茶并不是要洗其污垢，而是润茶和醒茶,洗的时间不要太短，也不要太长，只要茶叶稍微有一些舒展即可。
(5)春水秋香，春茶追求的是水，秋茶追求的是香。
(6)一泡茶，三四道才是精华。所以当喝第一二道，切不可轻易下结论。正常冲泡铁观音在8道左右。(一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。)
(7)盖碗烫手，并不因为皮不够厚，而是杯盖与杯的间隙没有控制好.
(8)倒茶应不漏残留。残留的茶水会释放出茶单宁，可造成下泡茶汤苦涩。
六、常见于网络和书本的泡法
1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2.观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5.关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6.韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7.鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
8.品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
华而不实的泡法,仅供表演用的泡法。泡茶并不是表演，怎么好喝就怎么泡。
[仅是晓寒轻个人观点和经验的总结。如果有引用，请注明出处。]
发表于: http://www.hechahao.com/blog.asp?b=308

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